تاریخ ما
گزیده‌ای از تاریخ و تمدن جهان باستان

طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی به روش اصل تبریزی

امروز در این پست قصد داریم طرز تهیه کوفته تبریزی بسیار خوشمزه را به شما آموزش بدهیم. کوفته تبریزی همان طور که از اسمش پیداست برای استان تبریز است و با مغز گردو و آلو تهیه می شود. شاید برای شما پیش بارها بیاد کوفته تبریزی را در منزل تهیه کردید ولی به دلایل مختلف خوب نشده یا وا رفته است. ما به شما یاد می دهیم چطور یک کوفته تبریزی درجه یک بدون وا رفتگی داشته باشید. وقتی در خانه کوفته تبریزی تهیه می کنید بوی خوش آن تمام خانه را فرا می گیرد. امروز طرز تهیه کوفته تبریزی اصل بسیار خوشمزه را از سایت حرفه ای آشپزی پارسی دی برای شما آورده ایم حتما این کوفته خوشمزه را درست کنید و با نان سنگک تازه میل کنید همراه ما باشید.

 

مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی

 

  • گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) ۴۵۰ گرم
  • پیاز ریز رنده شده و آب گرفته یک عدد متوسط
  • لپه خام یک پیمانه
  • برنج خام ۱/۲ پیمانه
  • سیب زمینی آبپز یک عدد متوسط
  • آرد نخودچی ۱/ ۴پیمانه
  • نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
  • پودر گل سرخ یک قاشق چایخوری
  • پودر کاری ۱/۲ قاشق چایخوری
  • تره خرد شده یک پیمانه
  • مرزه خشک ۲ قاشق غذا خوری

مواد میانی کوفته تبریزی

 

  • آلو بخارا ۱۲ عدد
  • زرشک شسته ۲ قاشق غذا خوری
  • پیاز داغ ۲ قاشق غذا خوری
  • گردو ۶ عدد نیم شده

مواد لازم برای تهیه سس کوفته تبریزی

 

  • کره یا روغن حیوانی ۲ قاشق غذا خوری
  • پیاز نگینی خرد شده یک عدد متوسط
  • رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
  • آلو بخارا ۴ عدد
  • زعفران دم کرده غلیظ ۲ قاشق غذا خوری
  • نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه کوفته تبریزی اصل

 

مرحله اول : آماده سازی مواد کوفته

در ابتدا برنج رو جداگانه بشورید و با آب و زردچوبه بذارید کامل بپزه و بعد آبکش کنید. لپه رو جداگانه بپزید و آبکش کنید. پیاز رو رنده ریز کنید و آب پیاز رو کامل بگیرید زیرا در وا رفتن کوفته بسیار مهم است.

مرحله دوم : تهیه مایه کوفته

لپه پخته و سیب زمینی آبپز را چرخ کنید یا می توانید با کمک غذاساز خوب میکس کنید. گوشت چرخ کرده و پیاز و آرد نخودچی و نمک را با هم ترکیب کرده و داخل دستگاه غذاساز بریزید تا گوشت حسابی منسجم شود. گوشت رو از غذاساز به کاسه بزرگی انتقال داده و لپه چرخ شده و سیب زمینی چرخ شده و نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه کاری و پودر گل سرخ و تره ‌و مرزه خشک را اضافه کرده ‌و مواد رو به مدت ۲۰ دقیقه حسابی ورز دهید، این مرحله خیلی مهمه هر چقدر بیشتر ورز بدید در نهایت کوفته منسجم تری خواهید داشت.

مرحله سوم : تهیه کوفته تبریزی

بعد از ۲۰ دقیقه ورز دادن برنج پخته را هم اضافه کنید و دوباره ورز بدید مایه کوفته آماده است، من به ۶ قسمت تقسیم کردم چون داخلش تخم مرغ نذاشتم ولی اگر تخم مرغ هم داخل کوفته بذارید به ۳ قسمت تقسیم کنید. ۲/۳ از هر تکه رو با دست خیس برداشته و داخل کوفته رو گود کرده و از مواد میانی داخل آن گذاشته و ۱/۳ بقیه مواد رو با دست صاف کرده و مثل در قابلمه روی مواد میانی کوفته گذاشته و با دست لبه ها رو به هم بچسبانید و قشنگ روی کوفته رو صاف کنید تا هیچ درزی نداشته باشد کوفته آماده شده را بمدت 2 ساعت داخل یخچال قرار دهید.

مرحله چهارم : پخت کوفته تبریزی

برای تهیه سس کوفته کره یا روغن حیوانی را داخل ظرف ریخته و پیاز نگینی خرد شده را اضافه کنید وقتی پیاز شروع به سرخ شدن کرد زردچوبه را اضافه کنید و بعد از اینکه پیاز سرخ شد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید همراه آلو ‌بخارا، بعد از اینکه رب سرخ شد نمک، فلفل، زعفران دمکرده و آب جوش اضافه کنید و اجازه بدید سس بجوشه و کوفته ها رو خیلی آروم داخل سس قرار داده و تند تند از سس روی کوفته ها میریزیم و بعد از نیم ساعت کوفته ها رو به آرامی داخل سس برگردونید و اجازه دهید کوفته داخل سس کامل پخته و سس آن غلیظ شود.

نکات کلیدی در تهیه کوفته تبریزی

 

  1. اصلا نباید زمانی که کوفته ها را داخل سس می گذارید درب قابلمه را بگذارید زیرا باعث وا رفتن می شود.
  2. بهترین کوفته تبریزی اصل را زمانی خواهید داشت که کوفته را خوب ورز بدید پس حتما این مرحله را با دقت انجام دهید.
  3. برای مواد میانی کوفته کاملا سلیقه ای می توان عمل کرد و بستگی به ذائقه خود هر کدام را که دوست نداشتید حذف کنید.

 

 

/پایان رپورتاژ آگهی/

 

You might also like

Leave A Reply

Your email address will not be published.